Inspiracją kolejnego deseru jest książka Janusza Korczaka pt. ” Kajtuś Czarodziej”. Jest to opowieść o tym, jak czytane przez nas dorosłych książki wpływają na marzenia naszych pociech.
„Kajtuś Czarodziej” to historia chłopca, który marzył o zostaniu czarodziejem. W czasie swoich podróży nauczył się jednak, że magii należy używać wyłącznie w dobrej sprawie.
A jeżeli magia, no to musiała być monoporcja. Magiczny deser dla odważnych, który łączy ze sobą aksamitny krem kokosowy z kwaśną malinową żelką i chrupiącą bezą 🙂
Kokosowa monoporcja z malinową żelką i kokosową bezą.
Żelka malinowa
- 300 g malin
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1,5 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżki zimnej wody
Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. W rondlu umieścić maliny, cukier i sok z cytryny. Podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika i dodać namoczoną żelatynę. Wymieszać i przelać do foremki. Wstawić do zamrażalnika na kilka godzin lub całą noc.
Kokosowa beza
- 3 białka
- 75 g cukru
- 180 g cukru pudru
- 95 g mąki migdałowej
- 130 g wiórków kokosowych
Białka ubić do sztywności. Wciąż ubijając dodać po łyżce cukru. Wymieszać cukier puder z mąką migdałową i wiórkami kokosowymi. Do ubitych białek za pomocą szpatuły wmieszać sypkie produkty. Masę rozsmarować na blasze z piekarnika na grubość około 1,5 cm. Piec przez 15 minut w 170 stopniach. Z wystudzonej bezy wyciąć okręgi o podobnej średnicy jak półkule na monoporcje.
Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. Śmietankę kokosową i 100 g śmietanki 36% podgrzać (nie gotować). Do gorącej śmietanki dodać żelatynę, czekoladę i wiórki kokosowe. Całość mieszać tak długo, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lekkiego wystudzenia. Pozostałą śmietankę lekko ubić i wymieszać delikatnie z kokosową śmietanką.
Krem wyszprycować do 3/4 wysokości foremki i włożyć do środka zamrożoną żelkę. Wierzch uzupełnić kremem i wygładzić nożem. Wstawić do zamrażalnika na całą noc.
Kokosowy krem
- 200 g śmietanki kokosowej
- 100 g śmietankki 36 %
- 50 g wiórków kokosowych
- 2,5 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki wody
- 200 g czekolady białej
Polewa lustrzana
- 300 g białej czekolady
- 150 ml wody
- 300 g płynnej glukozy
- 300 g cukru
- 200 g mleka skondensowanego
- 20 g żelatyny
Żelatynę zalać zimną wodą, tylko do jej przykrycia i pozostawić do napęcznienia. W rondlu umieścić wodę, glukozę oraz cukier. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, po czym zdjać z palnika. Do gorącego płynu dodać posiekaną czekoladę i napęczniałą żelatynę. Wymieszać do ich rozpuszczenia. Pozostawić do ostygnięcia (powinna osiągnąć temperaturę około 35 stopni).
Zamrożony krem wyciągnąć z formy silikonowej i położyć na kratce. Oblać przygotowaną polewą. Półkule umieścić na bezie kokosowej. Smacznego!
